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Las 5 Ms para un espresso perfecto

Para obtener un café espresso perfecto es fundamental respetar lo que se denomina como las 5 Ms del espresso: 1.- Materia 2.- Máquina 3.- Molienda 4.- Mano 5.- Mantenimiento En su origen se consideraban sólo las 4 primeras pero, por experiencia, se ha comprobado que un equipo para hacer café sólo da óptimos resultados si […]

El café y su relación con la temperatura (I)

Temperatura óptima de extracción. Es importante controlar la temperatura de extracción del café ya que influye considerablemente en la calidad sensorial de la bebida. La temperatura de extracción no debe sobrepasar los 92º C, arriba de ésta el café se amarga y las substancias astringentes dominan el sabor. Por otro lado si la temperatura de […]

¿Por qué limpiar frecuentemente nuestra cafetera profesional?

Los problemas técnicos más frecuentes en cafeteras profesionales están ligados al cúmulo de calcificación en el circuito hidráulico. Básicamente, para hacer café express se requiere hacer pasar agua caliente a presión por una canastilla que contiene el café molido. Para obtener una calidad consistente en la preparación de nuestra bebida debemos mantener, entre otros factores, […]

De las bondades del café se escribía esto en 1858

El café El café es idolatrado por los verdaderos gastrónomos, porque les suaviza las fatigas de la digestión. Por lo general, el hombre que digiere está triste, pues el sentimiento de plenitud que experimenta, se junta la idea de que ha enajenado por muchas horas el ejercicio de su estómago; pero el café le devuelve […]

¡Hola a todos los amantes del café!

En este espacio dedicaremos frecuentemente unas breves líneas a para habler de todos los temas realcionados con nuestra bebida favorita: el café

¿Qué es un café de especialidad?

¿Qué es un café de especialidad? Cuando hablamos de café de especialidad obviamente nos referimos a un café de calidad superior pero ¿cómo se llega a esta calidad? Y ¿Cómo justifico el precio ante el cliente? Para que dicha calidad exista, todos los involucrados en la cadena de producción y servicio de café deben estar […]

Las 5 Ms para un espresso perfecto

Para obtener un café espresso perfecto es fundamental respetar lo que se denomina como las 5 Ms del espresso: 1.- Materia 2.- Máquina 3.- Molienda 4.- Mano 5.- Mantenimiento En su origen se consideraban sólo las 4 primeras pero, por experiencia, se ha comprobado que un equipo para hacer café sólo da óptimos resultados si […]

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¿Por qué limpiar frecuentemente nuestra cafetera profesional?

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De las bondades del café se escribía esto en 1858

El café El café es idolatrado por los verdaderos gastrónomos, porque les suaviza las fatigas de la digestión. Por lo general, el hombre que digiere está triste, pues el sentimiento de plenitud que experimenta, se junta la idea de que ha enajenado por muchas horas el ejercicio de su estómago; pero el café le devuelve […]